材料 (
４～５人分
)
| 春巻きの皮 | 10枚 |
| 鶏ミンチ | １５０ｇ |
| 春雨(乾) | １５ｇ |
| 人参 | ６０ｇ |
| 筍の水煮 | ７０ｇ |
| ニラ | ½束 |
| 干ししいたけ | 2個 |
| もやし | ½袋 |
| しょうが | １かけ |
| オイスターソース | 大さじ１ |
| 砂糖 | 大さじ１ |
| 濃口しょうゆ | 大さじ１ |
| 酒 | 大さじ１ |
| みりん | 大さじ１ |
| ごま油 | 大さじ１ |
| 中華だし | 小さじ１ |
| しいたけ戻し汁 | ５０ｃｃ |
| 水 | 大さじ１ |
| 片栗粉 | 大さじ１ |
| 油 | 大さじ½ |
作り方
| 下準備 | 春雨は水に戻して適当な長さに切る。人参・筍は千切り、ニラは3㎝の長さに、しょうがはみじん切りにする。 |
| 下準備 | 干ししいたけは水に戻し、千切りにする。戻し汁は使用するので捨てずに置いておく。 |
| 下準備 | しいたけの戻し汁・オイスターソース・砂糖・しょうゆ・酒・みりん・中華だしを合わせておく。 |
| 作り方(1) | フライパンに油・しょうがを入れて熱し、香りが出てきたら鶏ミンチを入れてほぐすように炒める。 |
| 作り方(2) | 人参・筍を加えて炒める。火が通ればニラ・干ししいたけ・もやしも加えてさらに炒める。 |
| 作り方(3) | 春雨・合わせ調味料も加え、春雨に水分を吸わせるように炒める。 |
| 作り方(4) | 風味付けにごま油を回し入れ、水溶き片栗粉(水・片栗粉共に大さじ１)を入れてとろみをつける。バットに広げ、冷ましておく。 |
| 作り方(5) | 具を等分にし、春巻きの皮で包み、水で糊付けする。 |
| 作り方(6) | 170度の油でじっくりと揚げる。 |
ここがポイント