れんこんのはさみ焼き (30分)

れんこんのはさみ焼き

甘辛いたれとシャキシャキのれんこんが相性抜群です。

材料 材料 ( 2人分 )

れんこん 250g
鶏ミンチ 200g
乾燥ひじき 6g
片栗粉 大さじ1
しょうが 1かけ
濃口しょうゆ 小さじ1
小さじ1
濃口しょうゆ 大さじ1
砂糖 大さじ½
大さじ2
大さじ½
いりごま 少々

材料 作り方

下準備 れんこんは皮をむき、3ミリの厚さの輪切りにし、水にさらしておく。ひじきは水に戻しておく。しょうがはすりおろしておく。
作り方(1) ボウルに鶏ミンチ・片栗粉・しょうが・濃口しょうゆ(小さじ1)・酒(小さじ1)をいれ、粘り気が出るまで混ぜ合わせる。
作り方(2) ひじきを加えてさらによく混ぜる。
作り方(3) れんこんは水分をキッチンペーパーで拭き取っておき、均等になるようにれんこんに挟んでいく。
作り方(4) フライパンに油を入れて熱し、れんこんを焼き色がつくまで焼いていく。このとき崩れやすいのであまり触らないようにする。
作り方(5) 片面が焼けたらひっくり返し、火を弱めて蓋をし、中まで火を通す。
作り方(6) 濃口しょうゆ(大さじ1)・砂糖(大さじ½)・酒(大さじ2)を入れて全体に味が回るよう、スプーンでたれをかけながら焼く。
作り方(7) たれにとろみがついてきたら器に盛り、お好みでいりごまを振る。

ポイント ここがポイント

れんこんと肉を挟む際、れんこんの穴に押し込むようにすると焼いたときにはがれません。ミンチ肉は合いびきや豚でも構いませんが、鶏だとあっさりとヘルシーに仕上がります。